Le poisson braisé est un incontournable de la cuisine camerounaise, apprécié pour son goût fumé et ses épices savoureuses. Cette recette, riche en saveurs africaines, est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser un poisson braisé tendre et bien parfumé, accompagné de ses sauces relevées et de garnitures traditionnelles.
Ingrédients
Pour préparer un poisson braisé digne des meilleures grillades camerounaises, il vous faut :
2 kg de poisson frais (tilapia, maquereau, bar, dorade, sole...)
120 ml d’huile végétale
15 g de 4 côtés (essesse) moulus
15 grains de djansan
4 gousses d’ail
4 pèbè (muscade africaine) moulus
3 cuillères à café de poudre de rondelle
2 oignons
2 branches de persil
2 citrons
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
Sel au goût
Préparation
Préparation du poisson
Commencez par nettoyer soigneusement le poisson : retirez ses entrailles, lavez-le à grande eau et égouttez. Pour faciliter la cuisson et mieux imprégner les saveurs, réalisez des incisions obliques sur les flancs du poisson. Ensuite, rincez-le avec du jus de citron pour neutraliser les odeurs fortes, puis laissez-le reposer dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes.
Préparation de la marinade
Dans un mixeur, placez les oignons préalablement coupés, l’ail épluché, le djansan, le pèbè, les 4 côtés et le poivre blanc. Ajoutez un peu d’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparez cette préparation en deux portions distinctes.
Dans le premier bol, incorporez le jus de citron, l’huile végétale, du sel et les herbes de Provence. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène. Badigeonnez le poisson de cette marinade, en insistant sur les entailles et l’intérieur, puis laissez reposer au moins 10 minutes (ou jusqu’à une heure pour un goût plus prononcé).
Dans la seconde portion, ajoutez le blanc de poireau, le céleri et le persil finement écrasés. Assaisonnez légèrement, puis faites mijoter cette sauce dans une casserole à feu doux pendant environ 5 minutes.
Cuisson du poisson
Préchauffez le barbecue et frottez un oignon sur la grille pour empêcher le poisson d’adhérer. Disposez les poissons marinés sur la grille chaude et laissez cuire environ 15 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Pendant la cuisson, arrosez le poisson avec le reste de la première marinade (celle qui n’a pas été mise au feu) pour conserver son moelleux et son parfum.
Service et accompagnement
Une fois le poisson bien doré et cuit à cœur, servez-le accompagné de la sauce mijotée et d’une sauce pimentée maison. Pour un plat typiquement camerounais, accompagnez votre poisson braisé de miondo (bâtons de manioc), de plantains frits ou de légumes sautés.
Le poisson braisé camerounais est une explosion de saveurs, grâce à son mélange d’épices et sa cuisson au feu de bois ou de charbon. Facile à réaliser et adapté à toutes les occasions, ce plat emblématique est un incontournable pour les amateurs de cuisine africaine. En respectant ces étapes simples, vous obtiendrez un poisson fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, parfait pour un repas gourmand et authentique.
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